Греческая кухня

Обильная солнцем земля Греции еще с доисторических времен щедро, дарила своим обитателям продукты отменного качества, которые позволили возвести удовлетворение естественных запросов человеческого организма в ранг науки и искусства. Развитие гастрономии, одного из наиболее значительных явлений потребительского и повседневного прикладного искусства, характерно для всех великих цивилизаций с многовековыми основами. Так, французская кухня представляет собой естественный результат длительного развития древнеримской гастрономии, а основы китайской кухни были заложены в течение многовековой истории китайской империи. Однако в обоих случаях исторические перипетии и контакты с другими народами и цивилизациями либо культурные (в более широком смысле), приносившие новые идеи и формы наслаждения питанием, либо попросту торговые, предоставлявшие новые продукты, придавали более богатства и разнообразия изначальным формам кулинарного искусства. То же произошло и с древнегреческой кулинарией, которая была преобразована в византийскую, благодаря влияниям римской, а затем и в новогреческую, в результате заимствований времен латинского (западноевропейского) и турецкого владычества. Так или иначе, даже сегодня греческая кулинария с ее замечательными местными вариациями в основе своей остается той же, которую описывают в архаическую эпоху Гомер и Гесиод, а в эллинистическую - Афиней. До сих пор солнце ласкает здесь своими теплыми лучами маслины, виноград и множество других плодов. Изысканная земля Греции и ее мягкий климат до сих пор сообщают особо изысканный вкус и благоухание фруктам, овощам, бобовым, зерновым и травам. Греческие моря даруют замечательную рыбу и множество морской живности. Мясо животных и птиц сохраняет свой подлинный вкус таким же, как в старину, потому что их разводят обычно старым, традиционным способом. Греческое оливковое масло по качеству превосходит масло других средиземноморских стран, а греческим винам присущ тонкий вкус и изысканный аромат. Ко всему сказанному нужно прибавить также искреннее гостеприимство и жизнелюбие, на которое вдохновляет греческий пейзаж. Итак, следуя тропами рецептов приятного вкуса, позвольте самим себе взойти на высочайшие вершины наслаждения.